Zubereitung von Kaffee

Allgemeine Tips

1. Beginnen Sie mit frisch gerösteten, ganzen Bohnen. Kaffee verliert schnell an Geschmack, sobald er geröstet und gemahlen ist. Sogar einige Stunden können bereits einen grossen Unterschied machen! Kaufen Sie also eine Kaffeemühle und mahlen Sie den Kaffee frisch.
2. Achten Sie auf das verwendete Wasser. Wasser, das einen sonderbaren Eigengeschmack bzw. -geruch einbringt, beeinflusst den Geschmack ihres Kaffees negativ. Wiener Hochquellwasser verfügt über die notwendige Qualität und ist bestens geeignet für Kaffee. Falls Ihr Leitungswasser also gut schmeckt, verwenden Sie es, falls nicht, nehmen Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser. Um den Unterschied herauszufinden, kann ich nur die Herstellung Ihres Lieblings-Gebräues unter Benutzung von Leitungswasser und später unter Benutzung von abgefülltem Wasser empfehlen.
3. Beachten Sie beim Mahlen, daß verschiedene Sorten Kaffee, unterschiedliche Methoden zu Mahlen erfordern. Wie grob oder fein Kaffee ist , ist wichtig für die Zubereitung guten Kaffees! Kaffee zu fein gemahlen wird den Prozess des Brauens verzögern und eine bitter schmeckende Tasse ergeben; umgekehrt wird zu grob gemahlener Kaffee den Prozess des Brauens beschleunigen und ein wässeriges Getränk ergeben. Außerdem beeinflussen Temperatur und Feuchtigkeit den Kaffee.
4. Behalten Sie Ihre Kaffeemaschine im Auge, reinigen und ölen Sie diese regelmäßig. Kaffee ölt ein wenig, diese abgelagerten Öle werden ranzig mit der Zeit. Die ranzigen Öle beeinflussen den Geschmack Ihres Kaffees negativ.

Wie man Kaffee braut

Es gibt zahlreiche Methoden und Geheimrezepte. Die folgende Liste kann also nur einen Einstig darstellen und keineswegs vollständig sein.

Filterkaffee

Ob automatisch oder manuell, das Prinzip ist gleich: Heisses Wasser wird durch gemahlenen Kaffee gefiltert. Der Kaffee liegt in einem Filter aus porösem Material, meist Papier. Filter sind entweder flach oder zu einem Trichter geformt. Flache Filter erfordern mittelmäßig bis grob gemahlenen Kaffee, Trichter erfordern fein gemahlenen Kaffee. Ein Trichter ist für die Zubereitung eines guten Kaffees zu bevorzugen. Bei einem automatischen Kaffeemaschine, lassen Sie niemals den gebrauten Kaffee auf dem Kocher! Er wird bereits nach einigen Minuten bitter. Zur Aufbewahrung eignet sich eine gute Thermosflasche. So behält der Kaffee seinen spezifischen Geschmack.

Französische Presse

Die Französische Presse besteht aus einem zum Becher geformten Behälter mit einem Tauchkolben aus feinem Maschendraht, die am Deckel angeheftet werden. Dieser Methode des Kaffeebrauens ist recht gebräuchlich und kann nicht nur für Einzeltassen, sondern auch für mehrere Tassen in einem Durchgang verwendet werden. Bei dieser Methode wird zu allererst ein Wasserglas durch erhitztes Fließwasser vorgewärmt. Nehmen Sie mittel bis fein gemahlenen Kaffee, geben Sie siedendes Wasser in das Glas. Lassen Sie den Kaffee drei zu vier Minuten ziehen. Der Tauchkolben wird aufgesetzt und so weit wie möglich herabgelassen. Diese Methode mag kompliziert klingen, ist aber in Wirklichkeit denkbar einfach. Bedenken Sie, dass der Kaffee, den Sie bei dieser Methode benutzen, nicht zu fein gemahlen sein sollte.

Espresso

Beim Espresso wird möglichst größer Geschmack bei gleichzeitig möglichst wenig Wasser angestrebt. Dies wird erreicht durch hohen Druck. Beim Kauf einer Espresso-Maschine ist folgendes zu beachten: Billigere Maschinen haben wahrscheinlich weniger Druck allgemein und sind damit nicht in der Lage, ein wohlschmeckendes, intensives Kaffeegetränk herzustellen. Außerdem ist zu beachten, daß der Kaffee fein gemahlen sein muß. Je grober der Kaffee, desto weniger Geschmack. Der Kaffee sollte so fein wie möglich gemahlen sein , lesen Sie in der Beschreibung der Espresso-Maschine nach, was wieder abhängig ist von der Größe der Löcher im Metallfilter. Experimentieren Sie ein wenig. Nehmen Sie nicht zu viel Kaffee, der Espresso schmeckt sonst bitter. Espresso-Maschinen sind auch in verschiedenen Ausführungen zu haben: als Standgerät für meherere Espressos, was für Gastronomie-Betriebe interessant ist, sowie als Standgerät für den Ofen. Das Arbeitsprinzip ist jedoch das gleiche.

Aufbewahrung von Kaffee

Wie bereits erwähnt, neigen Kaffee-Bohnen dazu, ihren Geschmack ziemlich schnell zu verlieren. Noch schneller nachdem sie gemahlen sind. Folgendes ist zu empfehlen, um den Geschmack zu erhalten:

1. Mahlen Sie erst vor der Zubereitung den Kaffee. Bewahren Sie also Kaffee als ungemahlene, geröstete Bohnen auf. Daraus folgt, daß Sie eine Kaffeemühle benötigen.
2. Bewahren Sie Kaffee in einem verschlossenen, luftundurchlässigen Behälter auf. Nur so behält der Kaffee sein typisches Aroma. Bewahren Sie den Kaffee gekühlt auf, jedoch nicht länger als zwei Wochen. Sollten Sie Kaffee doch länger als diese Zeitspanne aufbewahren wollen, so legen Sie den verschlossenen Behälter in eine Tiefkühltruhe.

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