Венские Кофейни / Венский Кофе

Венская традиция кофе-пития зародилась во времена осады Вены турецкими войсками, а именно в 1683ой год. Как раз тогда одному удальцу по имени Кольшитский (год рождения 1640, дата смерти 20. 2. 1694) знающему к тому же турецкий язык, удалось пробраться через неприятельскую линию к польскому королю Собейскому с просьбой жителей города послать войска для снятия осады. Войска короля обратили турок в бегство и Вена была спасена. Кольшитский в качестве главного спасителя города получил почётное право первым выбирать при дележе захваченых трофеев.

Bена 1683 - Archiv Wien

Ни золота, ни дорогого оружия не взял добрый молодец, только мешки с бобами коричневого цвета, о применении которых никто не имел тогда ни малейшего представления, привлекли его внимание. Только Кольшитский знал об их применении из своих многочисленных путешествий в далёкую Турцию. Поэтому некоторое время спустя он открыл в Вене первый кофейный дом под названием "У голубой бутылки" ("Zur blauen Flasche") (1686), и поэтому год 1686ой считается годом основания этой многолетней венской традиции. Документальное же подтверждение открытия этого кофейного заведения состоялось 17.01.1685 в канцелярии нотариуса Йоханна Деодата в его доме на Хаармаркт, ныне Роттертурмштрассе, 14. Нотариально засвидетельствовано было ни что иное, как привелегия, которая в современном языке называлась бы "концессия" на продажу кофе и кофейных напитков. В течение последующих 15ти лет императором Леопольдом 1. были выданы только ещё 4 концессии! Однако уже в 1804ом году в Вене насчитывось 89 кофейных домов, во времена после Венского Конгресса (1814/1815) их было уже почти 150, и в начале нашего века число кофейных домов Вены возросло до 600!

Как правило, в этих заведениях предлагались тогда не только кофейные напитки, но также какао, чай, молоко, горячий шоколад, минеральная вода, содовая вода, лимонад, мороженое, вино, шнапс и ликёры.

Изначально посещение кофейных домов считалось типично мужской привилегией, но с 1870го года стало модным также и семейное посещение этих заведений. Были даже открыты специальные дамские кофейные салоны для дамских обществ. И как раз в те времена появились новые формы кофейных домов, а именно, кафе-кондитерские, кафе-эспрессо и кафе-ресторанчики. В 1938ом году в Вене были открыты 1238 кофейных домов, в 1994ом же году их число уменьшилось до 584. Зато появились 705 кафе-ресторанов, 182 кафе-кондитерские и 1083 кафе-эспрессо!

Несмотря на то, что нынче кофейные дома являются довольно прибыльным делом по сравнению с другими заведениями, тем не менее их владельцам часто приходится конфронтировать с проблемами преемственности. Перенятие дела требует проведения ревизионных проверок, что является довольно хлопотным занятием и связано к тому же с большими расходами. Кроме того, владельцам снимаемых под аренду объектов разрешено определять произвольно арендную плату, учитывая только, например, расположение сдаваемого объекта, вследствие чего аредная плата может неограниченно расти. Платить её не было бы никаких проблем у, например, Fastfood-ресторанов, но кофейным заведениям сложно покрыть такие высокие расходы (да к тому же и оплату персонала!) доходами от одного кофе-меланжа, двух стаканов воды и трёх газет. Туриста из Нью-Йорка не удивило бы, что после последнего глотка ему сразу же преподносится счёт (в Америке это является само-собой разумеющимся), но представить такое "вышвыривание" посетителей в Вене просто невозможно! Проблема же остаётся чрезвычайно актуальной для кофейных домов, арендуемых большие площади с незначительным доходом "про кв.метр". Уже закрылось кафе Haag, кафе Florianihof перенял новый владелец, положение das Braeunerhof кризисное - не находятся ли кофейные дома, традиционные венские заведения под угрозой исчезновения? Г-н Ханс Диглас, лидер профсоюза отрасли, отрицает однако, существование какого-либо кризиса и смотрит с оптимизмом в будущее (1998). С недавних пор были введены, например, налоговые льготы на перенятие дела и на передачу дела по наследству.

Виды сервировки венского кофе

В Вене существуют всевозможные модификации этого напитка, что особенно определяется методом его сервировки (подачи). Заказывать в Вене "просто" кофе типично только для иностранцев. Знатоки же, обладающие к тому же соответствующим словарным запасом, заказывают по выбору желаемый вид напитка.

Кофе-мокка или просто чёрный кофе (Mokka / Schwarzer)

Различают кофе-мокка "маленький" и "большой". Это кофе из молотых кофейных бобов с кофейной пенкой, без молока.

Кофе-мокка "двойной" или мокка-коньяк (Doppelmokka / Mokka gespritzt)

Кофе-мокка с коньяком

Кофе-мокка "+побольше воды" (Verlaengerter)

Кофе-мокка "+очень много воды"

Кофе-Einspaenner

Кофе-мокка "двойной" с большим количеством взбитых сливок

Кофе по-турецки (Tuerkischer)

Кофе-мокка протёртый

Кофе коричневый (Brauner)

Чёрный кофе с молоком

Кофе-капуцин (Kapuziner)

Кофе коричневый "+ небольшое количество молока"

Кофе золотой кофе (Gold)

Кофе коричневый кофе "+ большое количество молока"

Кофе коричневый "маленький" (Kleiner Brauner)

Кофе молотый "двойной", сервированный со взбитыми кофейными сливками

Кофе "меланж" (Melange)

Кофе молотый с молочной пенкой и шоколадными хлопьями

Кофе "фиакр" (Fiaker)

Кофе-эспрессо "двойной" с большим количеством взбитых сливок, сахарной пудрой и горячей вишнёвой наливкой ("киршвассер"), и с вишней на взбитых сливках

Кофе "Мария Терезия" (Maria Theresia)

Кофе-мокка "большой" с апельсиновым ликёром, сахарной пудрой и с разноцветной сахарной посыпкой

Кофе "фаресей" (Pharisaeer)

Кофе-мокка "двойной" со взбитыми сливками, горячим ромом, корицей, лимонной корочкой, сахаром и с какао-порошком

Старт - Links - Фотографии Вены - Пешеходные прогулки / Tours - Кофейный дом - Хойригер/Вино - Искать - Содержание - Услуги